Chẻo lạc là món ăn phổ biến ở các tỉnh miền Trung nước ta. Tùy từng vùng mà cách pha chế chẻo có khác nhau, tuy nhiên đều có đặc điểm chung là thành phần chính là đậu phộng. Nghệ An cũng có món chẻo rất riêng nên gọi là chẻo lạc Nghệ An. Bài viết này đề cập đến cách làm chẻo lạc Nghệ An. Loại nước chấm này thường được dùng cùng với chuối xanh, rau tía tô, kinh giới hoặc ăn cùng xôi.
Cách làm chẻo lạc Nghệ An không cầu kỳ, nhưng hương vị của nó lại rất đặc biệt, được đông đảo mọi người yêu thích. Món chấm đặc sản này của miền Trung hiện xuất hiện trong nhiều món ăn khác của Việt Nam như chả lụi, gỏi cá, gỏi cuốn,…
Nguyên liệu
- 1 chén mật mía
- Nước mắm ngon
- 1 chén đậu phộng
- 1 củ gừng nhỏ bằng đầu ngón tay
- 3 tép tỏi vừa
- 2 trái ớt
Cách làm
Đậu phộng rang vàng, thơm rồi bóc phân nửa vỏ, chừa lại nửa vỏ.
Đập dập tỏi, gừng, ớt. Cho tỏi, gừng ớt đã đập dập vô cối giã nhuyễn.
Cho từng đợt đậu phộng vô cối giã chung với gừng tỏi. Giã đến hết đậu phộng. Giã càng nhuyễn càng tốt
Cho mật mía và nước mắm vô hỗn hợp đã giã với tỉ lệ mật mía gấp đôi nước mắm. Thêm cho tới khi thấy hỗn hợp sánh, sệt vừa (khoảng 10 muỗng ăn cơm mật mía + 5 muỗng ăn cơm nước mắm + 2 muỗng nước lọc).
Đánh đều hỗn hợp lên
Chuối xanh còn non cắt lát, thả vô tô nước muối loãng cho trắng.
Ăn trẻo với chuối xanh và rau thơm.
Yêu cầu món chẻo lạc Nghệ An khi hoàn thành
- Nước chấm sánh, sệt vừa phải
- Chẻo lạc thơm mùi đậu phộng rang tới, các nguyên liệu được giã nát hòa quyện
- Độ mặn, ngọt của món chấm vừa tới
Lưu ý khi thực hiện
- Đậu phộng phải rang thơm, tới. Phải cho vừa đủ đậu phộng. Ít đậu phộng nước chấm sẽ không thơm đặc trưng
- Giã các nguyên liệu kỹ, hòa quyện
- Pha tỉ lệ nước mắm, mật mía và các loại gia vị đúng
Các bạn có thể xem thêm cách làm nước mắm kho quẹt miền Nam cực hấp dẫn
