chỉ dẫn chi tiết khiến cho bánh dứa đài loan
NHÂN DỨA:
(mình với điều chỉnh xíu vì ct gốc hơi ngọt,và tuỳ vào dứa ngọt hay chua để nâng cao giảm,phải với mạch nha để mứt dẻo,trong,và giúp giữ hương vị dứa,nếu tuyến phố ko sẽ rất gắt)

– Dứa : 1000 gr (sau khi sơ chế)
– Mạch nha : 150 gr.( chọn ít mùi để giữ vị dứa)
– con đường : 110 gr (đường vàng B.Hoà)
# Nồi hay chảo đế dày bỏ dứa và đầy đủ nước ( ko bỏ bớt nước),mạch nha và các con phố vô song song.(trong bài của Gracekitchen thì cho đông đảo trước để canh vị ngọt của dứa ntn,nhưng mình bỏ hết vô một lần vì dứa mình ngọt lắm)Nấu lửa vừa to đôi khi trộn đều để tránh cháy dưới đáy.Khi cạn sắp hết nước dứa thì mở lửa nhỏ sên tới lúc đạt.
# Thử mứt dứa lấy ra một thìa để nguội đụng tay vào: _ ướt :tay sẽ dính cả nước và dứa (sẽ làm giảm độ giòn xốp của bánh)
– Đạt : tay chỉ dính dứa.
– Cứng : tay không dính gì luôn (khi dàn đều trong khuôn sẽ bị kiểu bột đi nhân ở lại)
Sên 2 lần là mang k.nghiệm!
VỎ BÁNH (mình khiến nữa CT)
– Bơ nhạt : 105 gr (bơ anchor hay pre cho ngon)
– tuyến đường bột : 25 gr
– Lòng đỏ : một dòng (20gr)
– Bột phômai Parmesan :10g (p.mai trắng)
– Sữa bột : 12 gr
– Sữa đặc : 24 gr
– Muối : một gr (muối thường,mình cho cỡ đầu đũa)
– Bột mì số 8 : 150 gr (bột gluten thấp)
# Bơ cắt nhỏ để n.độ phòng cho mềm đánh chung mang trục đường bột cho nhuyễn nhạt màu.
# Lòng đỏ bỏ vô bơ tuyến đường ở trên mix vài giây cho đều,nếu gấp c.thức lên nhìu trứng thì cho từng ít trứng vào.
# Trộn chung bột phô mai + sữa bột +muối vào hh bơ trứng.Rồi cho sữa đặc vào mix đều.
# chung cục cho bột mì rây mịn vào trộn nhẹ tay,tránh trộn đa dạng hay vò nhồi bột sẽ khiến vỏ bánh giảm độ xốp tan.
# Bọc kín và để ngăn mát một tiếng cho dễ tạo hình(để ngoài bột nghỉ cũng không sao)
GÓI và NƯỚNG
# Tỉ lệ vỏ nhân : 1_1
# Khuôn dứa hay hình chữ nhật của mình là 35gr : vỏ 17gr + nhân 17 gr
# Nhân và bánh vo hình bầu dục cho dễ bỏ vào khuôn,dùng hai ngón tay dàn nhẹ cho đều khuôn.
# Bật lò nóng 180 độ,nướng bánh khoảng 7_10 phút,khi thấy đáy bánh bơ không còn tươm ra sôi liti nữa lấy khay ra lật bánh nướng thêm 10 phút nữa.(có thể bớt nhiệt xuống 120 độ sấy nhẹ cho bánh giòn lâu,khi nào nhân khá ướt mình mới sấy thêm tí thôi)
# Lấy bánh ra khỏi khuôn nhẹ nhõm và hong trên rack cho khô rồi bỏ vô bịch kín.
Tuỳ lò và time nướng nhanh nên ngồi canh cho dễ hạn chế bánh vàng quá không đẹp
Search youtube hay gg thì với thêm vài công thức mang bột hạnh nhân,nhân có thêm vỏ dưa hấu,bí. Các chị em cứ rảnh thì test cái này cái kia ăn thử xem sao,bánh dứa nên dứa vẫn là chính nhé. Ngon hay không tuỳ khẩu vị mỗi người.
Bài viết gốc: https://phobanh.net/chia-se-cong-thu...-cua-dai-loan/