Bia Chimay có 3 dòng phổ biến: Đỏ, trắng và xanh tím, được bảo tùy theo màu của nút chai.
• Chimay đỏ: ở Bỉ còn được nói là “người tiên phong” do đây là loại bia đầu tiên được các thày tu nấu. Bia có màu đỏ đồng, bọt bia mịn. Quy trình lên men tạo cho bia Chimay đỏ mùi hương mơ nhẹ nhàng. Ngoài ra, mùi hương của bia là một tổng hòa cân=của mùi hoa quả, lan tỏa trong vòm miệng lúc uống. Bia có vị êm mượt, tươi mát, thoảng vị đắng nhẹ nhàng. Nồng độ cồn của bia đỏ là 7%.

Bia Chimay trắng: là chiếc bia trippel được 1 vị cha xứ tên là Theodore nấu lần đầu tiên 5 1966. Bia có màu vàng sáng, đục, bọt bia rất mịn. Mùi hương của Chimay trắng pha trộn hài hòa đắc trưng của hoa bia tươi và nấm men. Mùi thơm của bia còn giúp mang đến vị của hạt óc chó và nho khô. Vị đắng của bia tan nhẹ trong miệng sau lúc uống. Bia có độ cồn 8%.
• Chimay xanh: có tên thường gọi là “Grand Reserve” với loại chai 0,75l, “Magnum” với dòng chai 1,5l, và “Jeroboam” đối với chai ba,0l. Đây cũng là chiếc bia được cha Theodore khiến ra vào năm 1948, với mục đích ban đầu là bia dành cho lễ Giáng sinh. Mùi hương quyến rũ mang đặc trưng men bia tươi mát, pha chút hương hoa hồng của dòng bia này đã nhanh chóng khiến cho nó trở nên 1 loại bia được sản xuất quanh 5. Bia có vị “khô” khá rõ, cùng với vị caramel khá sắc nét. Bia có nồng độ 9%.
Trong ba chiếc bia Chimay, bia xanh là mẫu duy nhất có in năm sản xuất trên nhãn chính, vì nếu được gọi quản tốt trong điều kiện mát và không có ánh sáng, bia càng để lâu càng ngon.