Bằng mắt thường , khi chọn mua , bạn nhìn vào mang cá còn đọng máu là cá tươi . Ngược lại , mang không đỏ nhưng nhìn cá vẫn rất tươi , chắc chắn đã được ướp qua hàn the . Cá ướp hàn the , urê nhìn thấy rất tươi nhưng khi ấn tay vào thân cá thì thấy mềm , mình cá lõm xuống do độ đàn hồi thấp , mắt cá lõm vào trong , ngửi cá có mùi lạ chứ không phải mùi tanh đặc trưng của cá.

Cá đã qua ướp hàn the khi nấu nổi những bọt đen trên mặt nước , đồng thời xương cá cũng đen , thịt cá không có độ ngọt , thơm tự nhiên mà thịt mềm , nhũn , hôi . Với cá tươi , khi nấu không xuất hiện bọt đen trên mặt nước , xương có màu trắng , thịt cá ngọt thơm tự nhiên , không nhũn , hôi .

Đối với cá đông lạnh , người mua hãy quan sát cách người bán ướp đá cho cá. Nếu cá tươi , người bán thường bày hàng với rất nhiều đá để giữ cá tươi lâu ; còn cá ướp hàn the thì thường không cần ướp với nhiều đá nữa .

Lưu ý: Tốt nhất , bạn nên chọn mua hải sản ở những cửa hàng quen uy tín và tin tưởng để tránh mua phải hải sản bị ướp độc . Nên chọn mua loại thực phẩm được bảo quản tốt trong hệ thống cấp đông , tủ lạnh hoặc trong đá bào nhỏ phủ kín

Dạy nấu ăn gia đình
Học đầu bếp chuyên nghiệp
Học nấu cơm văn phòng