Bạn vẫn đang tìm hiểu chả cá dùng trong món bún có bao nhiêu loại ? Chả cá ngừ có dễ làm không ? Cùng tìm hiểu ngay nhé.



Nguyên liệu làm Chả cá ngừ từ cá tươi cho 4 người
Cá ngừ 1 kg Mỡ heo 100 gr Hành tím 2 củ Nước mắm 3 muỗng canh Tiêu 1 muỗng cà phê Hạt nêm 1 muỗng cà phê Dầu ăn 10 muỗng canh

Cách chọn cá ngừ ngon
Đối với cá ngừ tươi

  • Chọn cá có mắt lấp lánh và trong veo, thấy rõ cả phần con ngươi bên trong.
  • Nếu mắt cá hóp lại chứng tỏ cá để kho đông lâu và vận chuyển nhiều, thịt sẽ không còn tươi ngon.
  • Kiểm tra mang cá, nếu cá tươi thì mang cá sẽ có màu đỏ tươi, cá ươn thì phần bên trong mang sẽ có màu đỏ sẫm, thậm chí nâu đen.
  • Dùng tay nhấn vào phần da (đặc biệt là phần bụng) của cá nếu da có độ đàn hồi tốt, không lún xuống thì chính là cá tươi.
  • Phương pháp chọn cá ngừ có thịt tươi ngon, đỏ hay không đỏ bằng cách xăm kim. Thịt cá càng đỏ, chắc thì càng ngon, thịt cá càng trong thì chất lượng càng giảm.
  • Khi xăm cá, ta lấy mẫu thịt chà xát vào lòng bàn tay, nếu thấy có chảy nước nhiều và thịt mềm bở thì cá này ăn vào sẽ không ngon.

Đối với cá ngừ đông lạnh

  • Khi chọn mua cá ngừ đông lạnh, bạn cần kiểm tra hạn sử dụng, cá biển đông lạnh chỉ nên sử dụng trong vòng 1 tháng kể từ ngày đánh bắt là tốt nhất.
  • Kiểm tra xem bao bì có bị rách, hở ở chỗ nào không và quan sát phần cá ở bên trong. Bạn không nên chọn những miếng cá có lớp tuyết dày đặc vì có thể chúng đã được bảo quản trong thời gian quá lâu hoặc đã từng được rã đông rồi lại cấp đông lần nữa.


Dụng cụ thực hiện
Máy xay thịt, xửng hấp, chảo,...

Cách chế biến Chả cá ngừ từ cá tươi
  • 1
    Sơ chế cá ngừ
    Cá ngừ làm sạch rồi bạn xẻ đôi, lọc lấy phần thịt, bỏ xương và phần đầu. Dùng nhíp cẩn thận lấy các xương dăm 2 bên cá ra.

    Phần thịt cá bạn cắt thành những miếng thịt nhỏ.

    Cách sơ chế cá ngừ không tanh
    • Sau khi làm sạch, bạn có thể ngâm cá vào nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo trong khoảng 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
    • Pha loãng nước cốt chanh, ngâm cá vào đó khoảng 5 phút rồi làm sạch cá như bình thường.
    • Dùng rượu trắng pha loãng để ướp thịt cá khoảng 2 phút rồi lau khô, cá sẽ bớt tanh rất nhiều.


  • 2
    Xay hỗn hợp chả cá
    Bạn cho vào cối xay gồm: thịt cá ngừ, 100gr mỡ heo cắt nhỏ, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm, hành tím cắt nhỏ, bạn xay khoảng 1 phút ở công suất vừa.

    Sau đó, bạn cho cối xay thịt cá vào ngăn đá để đông khoảng 1 tiếng rồi lấy ra xay tiếp hỗn hợp chả cá khoảng 15 phút cho đến khi chả cá nhuyễn và mịn.

    Bạn cho hỗn hợp chả cá vào màng bọc thực phẩm và nắn thành miếng tròn vừa ăn.

    Mách bạn:
    • Nếu có thời gian bạn có thể quết lại cá xay để chả dai hơn.
    • Bạn để lạnh thịt cá khoảng 1 tiếng trong ngăn đá trước khi xay để trong quá trình xay, tránh hiện tượng máy nóng làm thịt cá chín khiến chả bị bở.
    • Sau khi xay chả cá xong, bạn có thể cho chả cá vào ngăn đá khoảng 30 phút trước khi đem hấp thịt thì chả sẽ dai hơn.


  • 3
    Hấp chả
    Bạn cho nước vào nồi, đun sôi, sau đó bạn bắc xửng lên bếp cho miếng chả cá vào và hấp khoảng 5 phút để chả cá chín.

    Chả cá chín, bạn cho chả cá ra để nguội.

  • 4
    Chiên chả
    Bạn bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, cho 10 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Dầu nóng, bạn thả từng miếng chả cá hấp vào chiên vàng đều từng mặt.

    Mẹo chiên chả cá giòn, ngon:
    • Khi chiên chả cá, bạn làm nóng chảo trước rồi mới cho dầu ăn vào, đợi dầu sôi lăn tăn mới cho chả cá vào chiên, không chiên với dầu quá nóng, bốc khói.
    • Khi chiên không để các miếng chả cá dính vào nhau, sẽ khó lấy ra. Chiên với số lượng chả vừa phải, không quá nhiều để tránh nhiệt độ dầu bị giảm và chả cá không giòn ngon được.
    • Nếu chả cá bị dính chảo, bạn hãy tắt bếp, nghiêng dầu về một phía, để yên đợi chảo nguội là chả cá sẽ tự bong ra.


  • 5
    Thành phẩm
    Chả cá chiên vàng ươm, thơm phức, bạn dùng dao cắt chả thành từng miếng vừa ăn, chả dai ngon vị vừa ăn, bạn có thể dùng chả cá với cơm hoặc dùng để làm món ăn vặt cũng rất hấp dẫn.


Ngoài ra nếu các bạn muốn biết chả cá làm món gì ngon thì hãy nhanh tay liên hệ hoặc truy cập ngay vào website của chúng tôi ngay nhé.